金沢グルメといえば海鮮や金沢カレー、金沢おでんなどが有名ですが、石川県民に長年親しまれているご当地グルメがあるのをご存じでしょうか？
それが、今回紹介する 「さぶろうべい」のとり白菜鍋 です。
さぶろうべいは1950年創業。鶏肉と白菜を使ったシンプルな鍋料理を看板メニューとする、石川県ゆかりの老舗です。
一般的な鍋料理とはひと味違い、鶏肉と白菜の旨味に、秘伝の醤油だれと鶏油（チーユ）のコクが加わるのが特徴。
今回は、金沢でご当地グルメを探している方に向けて、さぶろうべいの魅力やおすすめメニュー、訪問前に知っておきたいポイントを紹介します。
さぶろうべいとは？
さぶろうべいは、石川県で誕生した「とり白菜鍋」の専門店として知られています。
看板メニューのとり白菜鍋は、鶏肉と白菜という身近な食材を使いながら、独自の調理方法と秘伝のたれで味わい深く仕上げる料理です。
派手な見た目や豪華な食材で勝負するのではなく、素材の旨味を生かしたシンプルなおいしさが魅力。
石川県のローカルグルメを味わいたい方はもちろん、いつもとは少し違う鍋料理を楽しみたい方にも注目のお店です。
名物「とり白菜鍋」は何が違う？
さぶろうべいに来たら、まず注目したいのが看板メニューのとり白菜鍋です。
一般的な鍋料理は、だし汁やスープで具材を煮込むスタイルが中心。しかし、さぶろうべいのとり白菜鍋は、鶏油を使い、鶏肉と白菜から出る水分や旨味を生かして仕上げるのが特徴です。
鶏肉と白菜の旨味を楽しめる
鍋の主役は鶏肉とたっぷりの白菜。
鶏肉の旨味に白菜の甘みが合わさり、シンプルな食材の組み合わせながら奥行きのある味わいを楽しめます。
野菜をしっかり食べたい方にもうれしいメニューです。
おいしさの決め手は鶏油と秘伝のたれ
とり白菜鍋のおいしさを支えているのが、鶏の皮から丁寧に抽出した鶏油と、創業以来受け継がれてきた秘伝の醤油だれ。
鶏油が香ばしさとコクを加え、醤油だれが具材の旨味を引き立てます。
さらに、生卵を溶いたたれに具材を絡めて食べるのも特徴。醤油の風味に卵のまろやかさが加わり、一般的な水炊きや寄せ鍋とは違ったおいしさを楽しめます。
とり白菜鍋は「親どり」と「若どり」どちらがおすすめ？
とり白菜鍋には、親どりと若どりの選択肢があります。
親どりは、しっかりした歯ごたえと濃い旨味を楽しみたい方におすすめ。
噛むほどに鶏肉の味わいが感じられるため、歯ごたえのある肉が好きな方に向いています。
一方、若どりは、柔らかくジューシーな食感が好みの方におすすめ。
鶏肉の柔らかさを重視する方や、初めてさぶろうべいを訪れる方にも選びやすいメニューです。
どちらを選ぶか迷ったら、普段食べ慣れている鶏肉の食感を基準に選んでみるとよいでしょう。
もうひとつの名物「とりかわ」も気になる！
とり白菜鍋とあわせてチェックしたいのが、名物の「とりかわ」です。
さぶろうべいのとりかわは、丁寧に煮込んだ柔らかな食感が特徴。鍋とは異なる味わいを楽しめる一品です。
ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみを探している方にもぴったり。
鍋だけでなく、こうした一品料理を組み合わせることで、さぶろうべいの魅力をより幅広く楽しめます。
金沢観光なら尾山町店もおすすめ
金沢市内でさぶろうべいを訪れるなら、尾山町店も候補になります。
2025年6月30日にオープンした店舗で、近江町市場や尾山神社周辺の観光と組み合わせやすい立地が魅力です。
町家を改装した店舗で、1階はカウンター席、2階はテーブル席という構成。金沢の街歩きの途中で食事をしたい方にも便利です。
金沢旅行では海鮮料理を選ぶ機会が多いかもしれませんが、地元で親しまれてきた鍋料理を味わうのも、旅の楽しみ方のひとつです。
さぶろうべいはこんな人におすすめ
さぶろうべいは、次のような方におすすめしたいお店です。
- 金沢・石川県ならではのご当地グルメを食べたい
- 海鮮以外の金沢グルメも楽しみたい
- 鶏肉と白菜を使ったシンプルな鍋料理が好き
- ご飯が進む、しっかりした味付けの料理が好き
- 家族や友人と気軽に食事を楽しみたい
観光客向けにアレンジされた料理というよりも、地域で長く親しまれてきた味を楽しめるところが魅力です。
まとめ｜金沢でご当地グルメを探すなら「さぶろうべい」へ
さぶろうべいの名物、とり白菜鍋。
鶏肉と白菜の旨味を引き出す調理方法に、鶏油の香ばしさと秘伝の醤油だれ、生卵を組み合わせることで、独自のおいしさを生み出しています。
親どりと若どりで食感の違いを楽しめるほか、とりかわなどの一品料理も見逃せません。
金沢観光で定番の海鮮料理を楽しむのもよいですが、石川県ならではのローカルグルメを味わいたいなら、さぶろうべいもぜひ候補に入れてみてください。
金沢で何を食べようか迷ったら、地元で愛される「とり白菜鍋」を味わってみてはいかがでしょうか。
※メニュー・価格・営業時間は変更される場合があります。訪問前に公式サイトで最新情報をご確認ください。
